Tomates rellenos de berenjenas

Solo vegetales, así es este relleno para tomates. Una receta muy sabrosa y para nada complicada.

4 Porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Ingredientes:

4 Tomates peritas.

8 Tomates redondos (grandes).

1 Berenjena.

1 Cebolla .

2 Dientes de ajo.

400gs Espinaca.

250gs de Champiñones.

Unas hojas de albahaca.

Queso rallado (mozzarella).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Lo primero es que haremos es poner a hervir los tomates peritas. Mientras tanto picamos la cebolla y la espinaca, cortamos las berenjenas en rodajas. En un sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y una vez caliente arrojamos la cebolla (un secreto para que no se queme la cebolla es ponerle sal inmediatamente) y bajamos el fuego a lo mínimo. Cuando la cebolla comience a ponerse translúcida agregamos los champiñones y las berenjenas para que se sofríen. Una vez cocinados, sin que estos se pongan diminutos agregamos la espinaca. Salamos a gusto y mezclamos un momento para que se mezcle bien los ingredientes. Lo reservamos.

Cuando los tomates ya estén hervidos los escurrimos y luego los licuamos. En un sartén agregamos un chorrito de aceite y ponemos el ajo previamente picado. Una vez que el ajo esta blandito agregamos los tomates ya licuados y las hojitas de albahaca. Dejamos que hierva y espese la salsa, luego le agregamos las verduras que habíamos acitronado. Le ponemos un poco de queso rallado y dejamos un par de minutos para que todo se incorpore y listo ya tenemos nuestro relleno para los tomates.

A los tomates redondos, con un cuchillo, les hacemos una tapita. Luego tomamos un cuchara empezamos a quitar las semillas, quitando todo el centro del tomate, dejandolo vacio para poner nuestro relleno. Luego rellenamos. Llevamos a horno moderado hasta que estén tiernos y cubrimos la cúspide de queso rallado, lo dejamos hasta que el queso gratine y listo!!!
Tenemos nuestros tomates rellenos de berenjenas, solo resta saborearlos... 

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Los cuatro principios básicos a tener en cuenta al congelar los vegetales.

• Congelar siempre alimentos de calidad. Cuando los congelamos podemos mantener la calidad pero nunca mejorarla. Así que congelamos las más frescas y tiernas.
• Cortar en porciones los alimentos, es decir, los congelamos ya cortados, de esta forma no será necesario descongelarlos del todo para obtener un trozo.
• Solo congelar la cantidad de vegetales que se puedan congelar en 24hs, de esta forma nos aseguramos que si se congelen por completo y no corramos riesgo de que alguna parte tarde más de lo debió y se ponga en mal estado. Se recomienda entre 900 a 1,350gms
• Y fundamental etiquetar la comida, de esta forma sabremos cuándo las congele.

¿Cómo congelar los vegetales?

La mayoría de las verduras se congelan muy bien y aguantan desde 3 a 6 meses.

Preparación:

1      Lavar las verduras para quitar toda la suciedad que tengan.

2      Pelar y limpiarlas de hojas, tallos y raíces según corresponda.

          Cortarlas en trozos.

Blanquear

Algunos vegetales pierden el color y sabor cuando las congelamos, se debe a que poseen ciertas enzimas que provocan esta pérdida. Al blanquear las verduras estamos evitando que esas enzimas actúen y se produzca esa pérdida de sabor y color.

¿Qué es blanquear las verduras? Y ¿Cómo lo hacemos?

Blanquear las verduras es el proceso de ponerlas las mismas en agua hirviendo unos segundos o minutos dependiendo de la verdura que queremos blanquear. Es muy sencillo hacerlo, recordemos siempre lavar muy bien nuestros vegetales previamente a ser procesados. Una vez que el agua rompa el hervor colocamos unas pocas verduras rn la cacerola o utensilio usado y las dejamos durante unos minutos. Al lado un bol con agua fría para luego pasarlos por allí, de esta forma evitamos que sigan cocinándose. Las secamos y apartamos. Repitiendo este proceso con el resto.

No todas las verduras tiene el mismo tiempo de blanqueamiento, así que arme una tabla de blanqueo de las más verduras más comunes con sus respectivos tiempos (Ver tabla)

Una vez que tenemos todas las verduras blanqueadas y frías, las colocamos en un tupper (recipiente plástico) o bolsas para congelar.

¿Y a la hora de cocinar los vegetales congelados?

Bien sencillo, lo hacemos como con las frescas. Algunas no hacen falta que las descongelemos antes pero otras como las espinacas o las hojas de repollo o col es mejor descongelarlas antes para que me sean más fácil manipularlas. Para hervir verduras congeladas uso ½ taza de agua por cada 2 de verduras. También podemos usar el microondas, el horno o al vapor.

¿Y las frutas? ¿Cómo congelo frutas?

Depende de la fruta pero siempre debemos tener en cuenta lo siguiente:

         La mayoría de las frutas duran de 8 a 12 meses congeladas.

         Los cítricos y los zumos de 4 a 6 meses

         Las moras, frutillas hay que congelar apenas se compran.

         Las manzanas, ciruelas hay que esperar unos días (por su madurez)

         Las frutas pequeñas como las cerezas congelar en bandejas, así luego usarlas en ensaladas y bebidas.

¿Que no congelar nunca?

·        Veganesa (mayonesa sin huevo): Se suele cortar y no se congela bien.

·        Pudding y las cremas: mejor prepararlas en el momento de comer.

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Niños envueltos

Esta es una versión barata y sencilla. El repollo o col no suele salir mucho más que en ensaladas o pickles a pesar de ser un alimento muy sano y nutritivo. Podes variar el relleno y la salsa. Pero que mejor que hacerlos de puras verduras!! 

Tiempo de preparación: de 30 a 40 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

15 niños para 5 a 6 personas

Ingredientes:

·        1 Repollo.

·        2 Tazas de soja texturizada.

·        250gs de cebolla picada o cortada a pluma.

·        2 Dientes de ajo.

·        ½ Taza de arroz.

·        2 Cdas de maizena.

·        1 Taza de agua.

·        1 Zanahoria mediana (opcional)

·        Sal y pimienta a gusto.

·        Aceite.

Para la salsa de tomates

·        1 ½ kg de tomates peritas.

·        2 Zanahorias.

·        2 Pimientos verdes.

·        Aceite de oliva.

·        Unas hojitas de albahaca.

Lo primero que haremos es escaldar el repollo. Cortamos el pedúnculo haciendo un corte profundo de unos 2cm de diámetro aproximadamente. Lo sumergimos en agua hirviendo durante unos 30 seg. luego vamos desprendiendo las hojas con cuidado de esta forma evitamos que no se rompan. A medida que vamos retirando capaz en contras las hojas más duras así que repetiremos el proceso. Una vez que obtenemos las 15 hojas de repollo la colocamos en un plato extendiéndolas.

Para la salsa de tomate

En una cacerola colocamos un chorrito de aceite de oliva a fuego medio (suelo utilizar un caldo en vez de aceite para hacer más liviana mi salsa), agregamos las cebollas y los pimientos cortados en juliana y las zanahorias en rodajas finas. Las rehogamos y esperamos que las cebollas tomen un color dorado agregamos el tomate ya en trozos. Dejamos cocinar a fuego lento por unos 40 minutos, removiendo cada tanto. Luego procesamos un poco para que quede más espesa y más triturados los ingredientes y volvemos a poner al fuego para terminar de cocinar. Salamos y podemos agregar una pizca de azúcar para que sea menos ácida (si usaste un caldo para hacerlo no es necesario).

Relleno

Cortamos a pluma las cebollas y rallamos la zanahoria. Ponemos a cocinar la cebolla junto a un chorrito de aceite de oliva en una cacerola. Cuando la cebolla se ponga tierna agregamos la soja texturizada fina, rehogamos un poco y mezclamos bien con la cebolla. Luego agregamos la zahoria rallada. Si mezclamos la soca texturizada en seco toma mayor sabor, así que luego para hidratarla un poco agregamos ¾ de taza de agua de esta forma la podremos manipular mejor, recordemos que luego el relleno ira dentro del repollo en la salsa así que allí se terminara de hidratar del todo. Siempre removiendo agregamos la las dos cucharadas de maicena disuelta en ¼ taza de agua de esta forma la soja aglutinará, la dejamos cocinar un minuto y luego apagamos el fuego. Mientras esperamos que se enfrié el relleno picamos un ajo y lo agregamos al relleno junto a la taza de arroz crudo ya remojada. Condimentamos a gusto, mezclamos bien y una vez que este frío amasamos un poco para que se aglutinen todos los ingredientes y tomen mejor sabor.

Tomamos las hojas de repollo ya escaldadas y empezamos a rellenarlas una por una. Simplemente pones el relleno en el centro, enrollamos y doblamos las puntas hacia dentro de forma que quede en rectángulo. Una vez que preparamos las 15 hojas de repollo. Los agregamos a la salsa de tomate que estamos cocinando. En 40 minutos ya tendremos nuestros niños envueltos listos para servir.

Espero que les haya gustado y buen provecho!!!

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¿Cómo conservar nuestros vegetales?

Como sabemos los vegetales comienzan a perder sus nutrientes desde el momento que son cortados de su planta o sacados del huerto. Se descomponen rápidamente si no son bien almacenados. Aquí les dejo una serie de consejos de como almacenarlos y aprovecharlos al máximo.

Las verduras y vegetales tienen sus secretos. Las papas, batatas, cebollas, zanahorias y ajos se conservan mejor al aire libre, no necesitamos llevarlas a la heladera debido a que la humedad hace que se descompongan más rápido. Así que mejor colocarlas en un cajoncito o una "frutera" protegiéndolas con tul o una tela (tejida o metálica) que permita la ventilación.

Un consejo es mantenerlas separadas entre sí, en especial las papas y las cebollas, ya que suelen afectarse unas sobre otras. Podes separarlas con unos cortes de cartón.

Los vegetales de hojas si necesitan ser conservados en la heladera. Evitemos cortar con el cuchillo estos vegetales debido a que se “oscurecen” y oxidan, mejor hacerlo con las manos. Para el perejil y la acelga podemos conservarlo mejor si lo colocamos en un recipiente con agua o en una servilleta húmeda o papel dejando siempre que respira. Esto último también aplica para la lechuga que suele sobrar.

Un buen truco para revivir la lechuga que se ha puesto marchita es sumergirla en agua caliente muy rápidamente, pasarla por agua bien fría con sal y llevarla a la heladera durante una hora. Por lo general para los vegetales de hojas debemos quitar el cordón, banda, etc. Ponerlos en un recipiente hermético con una servilleta húmeda para evitar que se resequen. La espinaca se conserva perfectamente en el cajón de los vegetales de la heladera.

En el caso de los tomates nunca llevarlos a la heladera, puede llegar a durar hasta dos semanas fuera, claro esta dependiendo de su maduración. En caso de que no estén bien maduros podemos acelerar el proceso colocándolos en una bolsa de papel junto a una manzana.

Las berenjenas se conservan muy bien en la heladera, duran mucho más.

Si hablamos de las chauchas o judías podemos colocarlas en un recipiente con una servilleta húmeda sobre ellas sin necesidad de presionarlas o podemos ponerlas en una bolsa con agujeros para que respiren.

Las setas/hongos/champiñones colocarlos en la heladera con su paquete original. Si solo usamos algunos, cubrir el resto con un papel y los llevas a la parte de atrás de la heladera.

Si queres conservar las verduras congeladas debes tener en cuenta los 4 principios básicos para congelar verduras, para aprovechar las que estan fuera de estación, debemos lavarlas y secarlas muy bien, podemos trocearlas o no, y luego blanquearlas en agua hirviendo por dos o tres minutos. Las dejamos enfriar y las colocamos en bolsas con cierre hermético, para que se conserven perfectamente.   

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Sándwich de vegetales

Si pensamos en otra forma “divertida” de comer vegetales ¿Por qué no un sándwich? Salir de ensaladas, rellenos, al vapor. Pero, ¿que le podremos a nuestro sándwich? Lo primero que se nos ocurre es lechuga, tomate, huevo… Los ingredientes del sándwich vegetal abarcan una gama de alimentos muy extensa y no siempre tienen que llevar lechuga. En lugar de ésta se pueden incluir otros ingredientes crudos como tomate, cebolla, zanahoria rallada, pepino, remolacha, maíz... Otro tipo de sándwich menos habitual es el que se prepara con vegetales fritos, salteados o rehogados. Para ello, se pueden emplear hortalizas como berenjenas, calabazas, champiñones o pimientos, según la temporada. Algo muy sabroso es combinar, en el mismo sándwich, alimentos crudos y cocinados. La mezcla de texturas y sabores enriquece mucho la preparación. Pero antes de hablar de los ingredientes debemos pensar en el pan a utilizar…….. Lo divertido está en la variación de nuestra cocina. Innovar la forma de comer y cocinar nuestros vegetales. Muchos eligen reemplazar el almuerzo o la cena por un apetitoso sándwich, el motivo es que es algo rápido de preparar y muy nutritivo.  

Ingredientes:

• 1 Pimiento o morrón mediano
• Cilantro
• 1 Ajo
• 1 Naranja
• 1 limón
• 1/4 de taza de aceite de maíz u oliva
• 1 berenjena
• Un bollo de pan (puedes elegir el pan que quieras, de semilla, integral, vara)
• Queso untable griego
• Unas rodajas de tomate
• Unos trocitos de palta.

Preparación:

Primero corto la berenjena en rodajas, de  1 cm más o menos que no sean muy gruesas ni muy finas. Picamos el cilantro y el ajo, lo colocamos en un recipiente junto con el jugo de una naranja y de un limón, mezclamos junto al aceite de oliva. Arrojamos las berenjenas para marinarlas. Las dejamos reposar unos 10 minutos, no más que eso porque lo absorberá todo y luego parecerán demasiado esponjosas.

Tomamos el morrón o pimiento y lo pones a cocinar sobre la hornalla directamente. Veras que la piel se va quemando, quedara negro pero no te preocupes eso luego lo quitamos. Quitamos del fuego y lo metemos en una bolsita para horno así el pimiento se sigue cocinando con su propio calor.

Ponemos a cocinar las rodajas de berenjenas a fuego moderado unos dos minutos de cada lado.Para quitarle lo “quemado” al pimiento usamos un trapo, de esta forma quedara genial a la vista. Lo cortamos en tiras y salamos. 

                                      Otra alternativa de cocinar pimientos.
Tomamos el pan, lo cortamos a la mitad para hacer el sándwich, si prefieres puedes tostarlo.. Untamos el queso griego, colocamos unos trozos de palta, un par de rodajas de berenjenas, unas rodajas de tomates, los pimientos, colocamos la otra tapa y listo!!! Un sándwich sabrosísimo…

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Berenjenas rellenas de vegetales

A menudo me encuentro buscando recetas vegetarianas, si bien existe una amplia y exquisita variedad de ellas, me resulta bastante difícil conseguir la mayoría de los ingredientes. Quizás sea por la zona en la que me encuentro, en el cual no tengo la facilidad de conseguir determinados ingredientes. Con suerte en alguna dietética consigo disecados, en polvo o líquidos. Por lo que al final termino realizando una comida con lo que tengo a mano o en casa. Así que considero que esta es una de esas recetas que cualquier amante de las verduras no tendrá problemas en realizar. Rápido, barato y fácil…

2 Porciones

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 3 cebollas (medianas)
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria (grande)
• 1 pimiento rojo
• 40gms de Arvejas
• 3 cucharadas de crema de leche.
•  caldito
•  200gsm de queso mozzarella

Preparación: 

Corto las berenjenas por la mitad a lo largo y las coloco a hervir en agua con un poco de sal unos 15 minutos aproximadamente. Luego las coloco boca abajo para que escurra el agua.

Pelo las cebollas y las corto tipo juliana, lo mismo hago con el pimiento y la zanahoria.  

Cuando el sartén este bien caliente recién coloco las cebollas junto a la zanahoria y el pimiento. Unos minutos y bajos el fuego a moderado. No soy de usar ningún tipo de aceite al momento de cocinar estos ingredientes, a cambio de ello suelo agregar un poco de caldo (el caldo del sabor que quieras, suelo usar puerro pero el que tengas estará bien) a medida que la preparación lo necesite. Ojo no los inundes de caldo, solo observa que no se seque la preparación. De esta forma conseguirás un preparado más liviano, menos ácido y más saludable. Ahora si preferís usar un poco de aceite, podes rosear el fondo del sartén y así conseguir el dorado de las cebollas, en definitiva un buen salteado. Pelo los ajos y los cortamos en rodajas y lo agregamos a lo anterior para que vaya tomando sabor los vegetales. Pimentamos y si queres podes agregarle sal pero recorda que el caldo ya es de por si salado. Así que te recomiendo antes de agregar más sal asegúrate que en verdad le haga falta.  Más o menos en media hora obtendremos el relleno listo. Cuando se ve que la preparación ya casi esta lista se agregan las arvejas y las tres cucharadas de crema de leche.

Coloco las berenjenas boca arriba en la fuente, quito un poco de su pulpa para poder rellenar con el preparado de vegetales. Se rellena. Corto el queso en cuadraditos pequeños y los coloco sobre las berenjenas. Al horno hasta que se derrita el queso y listo!!! 

Como verás, una receta fácil, barata y saludable. Con vegetales que encontraras seguramente en tu casa o en la verdulería mas cercana. Y tan solo te llevara 45 minutos prepararla.

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