Lasagna de verduras

7 porciones.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Ingredientes:

·        Aceite de oliva.

·        1 Cebolla.

·        2 Zanahorias ralladas.

·        1 Pimiento rojo.

·        8 a 10 hojas de acelga, sin las pencas.

·        500gs. De queso mozzarella rallado.

·        500gs. De láminas de lasagna.

·        Sal y pimienta a gusto

·        Agua.

Preparación

Precalentar el horno a unos 180ºc (horno moderado). Enmantecamos una fuente mediana para horno. En un sartén caliente agregamos un chorrito de aceite de oliva. Picamos una cebolla y la ponemos en el sartén a cocinar hasta que tome color dorado. Luego agregamos la zanahoria rallada y el pimiento cortado en rodajas bien finas. Cocinamos hasta que estén bien tiernos.  Agregamos a la preparación las hojas de acelga, añadimos un poco de agua y salpimentamos. Dejamos hervir a fuego lento hasta que la acelga esté tierna y cocida. De esta forma nos aseguramos de aprovechar todos los nutrientes de nuestros vegetales cocidos.

Colocamos un vaso de agua en el fondo de la fuente para la lasagna, esto lo hacemos para que las láminas nos queden tiernas.

Ponemos un capa de lámina de lasagna en el fondo de la fuente y luego una capa de relleno, por  ultimo esparcimos una capa de queso mozzarella rallado. Y repetimos el proceso hasta acabar con las láminas y el relleno. Por ultimo esparcimos una buena cantidad de queso mozzarella sobre la lasagna. Llevamos al horno durante unos 50 minutos. 
Como verán es una receta nada complicada y les aseguro que quedarán muy satisfechos con estas lasagna de verduras. 

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Tomates rellenos de berenjenas

Solo vegetales, así es este relleno para tomates. Una receta muy sabrosa y para nada complicada.

4 Porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Ingredientes:

4 Tomates peritas.

8 Tomates redondos (grandes).

1 Berenjena.

1 Cebolla .

2 Dientes de ajo.

400gs Espinaca.

250gs de Champiñones.

Unas hojas de albahaca.

Queso rallado (mozzarella).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Lo primero es que haremos es poner a hervir los tomates peritas. Mientras tanto picamos la cebolla y la espinaca, cortamos las berenjenas en rodajas. En un sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y una vez caliente arrojamos la cebolla (un secreto para que no se queme la cebolla es ponerle sal inmediatamente) y bajamos el fuego a lo mínimo. Cuando la cebolla comience a ponerse translúcida agregamos los champiñones y las berenjenas para que se sofríen. Una vez cocinados, sin que estos se pongan diminutos agregamos la espinaca. Salamos a gusto y mezclamos un momento para que se mezcle bien los ingredientes. Lo reservamos.

Cuando los tomates ya estén hervidos los escurrimos y luego los licuamos. En un sartén agregamos un chorrito de aceite y ponemos el ajo previamente picado. Una vez que el ajo esta blandito agregamos los tomates ya licuados y las hojitas de albahaca. Dejamos que hierva y espese la salsa, luego le agregamos las verduras que habíamos acitronado. Le ponemos un poco de queso rallado y dejamos un par de minutos para que todo se incorpore y listo ya tenemos nuestro relleno para los tomates.

A los tomates redondos, con un cuchillo, les hacemos una tapita. Luego tomamos un cuchara empezamos a quitar las semillas, quitando todo el centro del tomate, dejandolo vacio para poner nuestro relleno. Luego rellenamos. Llevamos a horno moderado hasta que estén tiernos y cubrimos la cúspide de queso rallado, lo dejamos hasta que el queso gratine y listo!!!
Tenemos nuestros tomates rellenos de berenjenas, solo resta saborearlos... 

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Berenjenas rellenas de vegetales

A menudo me encuentro buscando recetas vegetarianas, si bien existe una amplia y exquisita variedad de ellas, me resulta bastante difícil conseguir la mayoría de los ingredientes. Quizás sea por la zona en la que me encuentro, en el cual no tengo la facilidad de conseguir determinados ingredientes. Con suerte en alguna dietética consigo disecados, en polvo o líquidos. Por lo que al final termino realizando una comida con lo que tengo a mano o en casa. Así que considero que esta es una de esas recetas que cualquier amante de las verduras no tendrá problemas en realizar. Rápido, barato y fácil…

2 Porciones

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 3 cebollas (medianas)
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria (grande)
• 1 pimiento rojo
• 40gms de Arvejas
• 3 cucharadas de crema de leche.
•  caldito
•  200gsm de queso mozzarella

Preparación: 

Corto las berenjenas por la mitad a lo largo y las coloco a hervir en agua con un poco de sal unos 15 minutos aproximadamente. Luego las coloco boca abajo para que escurra el agua.

Pelo las cebollas y las corto tipo juliana, lo mismo hago con el pimiento y la zanahoria.  

Cuando el sartén este bien caliente recién coloco las cebollas junto a la zanahoria y el pimiento. Unos minutos y bajos el fuego a moderado. No soy de usar ningún tipo de aceite al momento de cocinar estos ingredientes, a cambio de ello suelo agregar un poco de caldo (el caldo del sabor que quieras, suelo usar puerro pero el que tengas estará bien) a medida que la preparación lo necesite. Ojo no los inundes de caldo, solo observa que no se seque la preparación. De esta forma conseguirás un preparado más liviano, menos ácido y más saludable. Ahora si preferís usar un poco de aceite, podes rosear el fondo del sartén y así conseguir el dorado de las cebollas, en definitiva un buen salteado. Pelo los ajos y los cortamos en rodajas y lo agregamos a lo anterior para que vaya tomando sabor los vegetales. Pimentamos y si queres podes agregarle sal pero recorda que el caldo ya es de por si salado. Así que te recomiendo antes de agregar más sal asegúrate que en verdad le haga falta.  Más o menos en media hora obtendremos el relleno listo. Cuando se ve que la preparación ya casi esta lista se agregan las arvejas y las tres cucharadas de crema de leche.

Coloco las berenjenas boca arriba en la fuente, quito un poco de su pulpa para poder rellenar con el preparado de vegetales. Se rellena. Corto el queso en cuadraditos pequeños y los coloco sobre las berenjenas. Al horno hasta que se derrita el queso y listo!!! 

Como verás, una receta fácil, barata y saludable. Con vegetales que encontraras seguramente en tu casa o en la verdulería mas cercana. Y tan solo te llevara 45 minutos prepararla.

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