¿Súper alimentos? ¿Qué son y para qué sirven?

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El termino súper alimento empezó a escucharse alrededor de los años noventa y poco a poco es un tendencia mundial que se expande cada vez más.

Un súper alimento es una categoría especial de alimentos que se encuentran en la naturaleza; son 100% naturales y muchos de ellos milenarios (semillas, tubérculos, raíces secas, hierbas, algas, etc). Llevan el nombre de súper alimentos debido a que en pequeñas cantidades contienen una densidad enorme de nutrientes, además de pocas calorías. Son fuentes superiores de antioxidantes y nutrientes esenciales.

Los súper alimentos son una excelente y eficaz forma de nutrir y desintoxicar nuestro cuerpo. son ideales para prevenir o tratar enfermedades, mantener en forma y con energía, desintoxicar el cuerpo, fortalecer el sistema inmunológico y prolongar la longevidad gracias a que aportan nutrientes, antioxidantes, vitaminas, minerales y enzimas y son de muy fácil absorción.

Se pueden encontrar en supermercados, ferias orgánicas y del mismo agricultor, o por medio de empresas privadas y macrobióticas. Siempre es importante comprar aquellos que estén en su estado más puro, crudos y  de fuentes confiables. Hay muchos súper alimentos que se nos hacen familiares como los vegetales de hojas verdes, las semillas (almendras), el aguacate, los frijoles y legumbres, las fresas y las bayas, la guinoa, el brócoli, el chocolate amargo, los hongos, las semillas de girasol, el té verde, el huevo, el salmón, el camote entre otros muchos.

Debemos saber que un súper alimento nunca es procesado y debe consumirse, de preferencia, crudo de esta formar evitar la pérdida de nutrientes. Estos son algunos ejemplos de súper alimentos y de sus múltiples usos terapéuticos y nutricionales.

Súper alimentos contra el cáncer

El ajo, los tomates y los frutos rojos, entre otros, son alimentos con comprobadas propiedades anticancerígenas, gracias a su elevada concentración de vitaminas y antioxidantes. Además, se ha comprobado que esta acción de antioxidante retrasa el envejecimiento, especialmente el de la piel, por lo que estos súper alimentos no solo te mantendrán sanos sino también más joven.

Súper alimentos para el corazón

Los brotes y los frutos secos poseen propiedades que previenen a aparición de enfermedades del sistema cardiovascular. Estos últimos, ricos en grasa insaturadas, son excelentes para el buen funcionamiento del sistema circulatorio, debido a que los mantiene libre de bloqueos y tambien para una digestión ligera y sin problemas.

Súper alimentos para la nutrición

Además de los mencionados anteriormente, que también abundan en nutrientes para nuestro organismo, algunos súper alimentos se especializa en la tarea de mantenernos bien alimentados. El favorito de todo es el chocolate: especialmente el chocolate negro, que posee una alta concentración de antioxidantes y muy poco colesterol, lo que lo convierte en un bocadillo muy saludable.

Las semillas son también una fuente invaluable de proteínas, carbohidratos y minerales que son dan fuerza para realizar nuestras actividades diarias. Igualmente, las plantas como las distintas variedades de Stevia sirven como endulzantes naturales, sin calorías asociadas al azúcar, y su uso se recomienda, especialmente, en alimentos destinados a las personas que sufren de diabetes.

Otros súper alimentos cuya popularidad se encuentra en aumento es la Espirulina, un suplemento dietético hecho a base de bacterias ricas en proteínas que podemos aprovechar casi totalmente, vitaminas, minerales y otros nutrientes que junto con su muy bajo nivel de toxinas lo convierte en un alimento con propiedades y beneficios asombrosos.

Lleva súper alimentos a tu mesa

Con tantas opciones, no tenemos ninguna excusa para no alimentarnos de forma saludable y aprovechar los tantos beneficios que nos proporcionan estos súper alimentos.

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Lasagna de verduras

7 porciones.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Ingredientes:

·        Aceite de oliva.

·        1 Cebolla.

·        2 Zanahorias ralladas.

·        1 Pimiento rojo.

·        8 a 10 hojas de acelga, sin las pencas.

·        500gs. De queso mozzarella rallado.

·        500gs. De láminas de lasagna.

·        Sal y pimienta a gusto

·        Agua.

Preparación

Precalentar el horno a unos 180ºc (horno moderado). Enmantecamos una fuente mediana para horno. En un sartén caliente agregamos un chorrito de aceite de oliva. Picamos una cebolla y la ponemos en el sartén a cocinar hasta que tome color dorado. Luego agregamos la zanahoria rallada y el pimiento cortado en rodajas bien finas. Cocinamos hasta que estén bien tiernos.  Agregamos a la preparación las hojas de acelga, añadimos un poco de agua y salpimentamos. Dejamos hervir a fuego lento hasta que la acelga esté tierna y cocida. De esta forma nos aseguramos de aprovechar todos los nutrientes de nuestros vegetales cocidos.

Colocamos un vaso de agua en el fondo de la fuente para la lasagna, esto lo hacemos para que las láminas nos queden tiernas.

Ponemos un capa de lámina de lasagna en el fondo de la fuente y luego una capa de relleno, por  ultimo esparcimos una capa de queso mozzarella rallado. Y repetimos el proceso hasta acabar con las láminas y el relleno. Por ultimo esparcimos una buena cantidad de queso mozzarella sobre la lasagna. Llevamos al horno durante unos 50 minutos. 
Como verán es una receta nada complicada y les aseguro que quedarán muy satisfechos con estas lasagna de verduras. 

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Brochetas de vegetales

Son una forma muy práctica, sencilla y divertida de cocinar las verduras. Puedes convertirlo en tu plato principal o para acompañar. Vos decidís…

Ingredientes

·        1 Pimiento rojo grande.

·        1 Pimiento verde grande.

·        1 Pimiento amarillo grande.

·        1 Zucchini o calabacín grande.

·        4 Berenjenas pequeñas.

·        2 Cebollas rojas medianas.

·        2 Cda de jugo de limón.

·        1 Cda de aceite de oliva.

·        1 Diente de ajo.

·        Unas hojitas de romero.

·        Sal y pimienta.

Preparación:

Una vez lavados los pimientos los cortamos a la mitad, quitamos las semillas y cortamos en trozos de unos 2,5 cm. Tomamos los zucchini cortamos los extremos y a lo largo cortamos al medio, trozamos cada 2cm. Con las berenjenas quitamos los extremos y cortamos a lo largo en cuatro. Pelamos las cebollas y las cortamos en 8 gajos iguales. Colocamos todos los vegetales trozados en un bol.

En un recipiente mezclamos el jugo de limón con el aceite, el ajo ya picado, el romero y salpimentamos. Luego lo vertimos sobre las verduras y mezclamos bien.

Calentamos el gril o la parrilla a temperatura media. Y ponemos las verduras en 8 palitos de brochetas. Los colocamos sobre el fuego durante unos 10 a 20 minutos aproximadamente, los vamos girando de tanto en tanto hasta que las verduras estén blandas y doradas.

Un consejo útil: mojarlos palitos de brochetas en agua fría por más de 30 minutos de esta forma evitamos que se quemen.

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Cortes de verduras ¿Cómo se hacen? ¿Para qué sirven?

Cuantas veces nos hemos encontrados con nombres de cortes que no conocen o sabemos cómo realizarlos. Existen una gran variedad de cortes de verduras que no solamente hacen a la forma de cortarlos sino también desde su cocción hasta la presentación de nuestros vegetales en el plato. A continuación les dejo los cortes principales en que verduras se aplican.

Principales cortes de verduras:

Bastón: es un corte rectangular de unos 6 
cm de largo por 1 cm de ancho. Primero se cortan en rebanadas y luego en bastones. Se utiliza para hacer papas fritas y en otras verduras como zanahorias y apio que aplicamos en guarniciones.  

Brunoise o jardinera: es un corto conocido. Se utiliza no solo en verduras sino también en verduras. SE realizan cortes en dados de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Se cortan primero rebanadas y luego cortamos horizontalmente de forma pareja, a continuación en forma vertical. Si se utiliza para hacer aderezos se llamará “Brunoise fino”.

Cascos, cuartos o gajos: Se utiliza generalmente en papas, huevos duros y tomates. Se realiza cortando en cuatro trozos y a lo largo. Lógicamente que si el tamaño del ingrediente es mayor las cantidades de gajos aumentan. Por ejemplo: huevos duros para decorar, cebolla en escabeche, etc

Concasse (finamente picado): este corte se utiliza exclusivamente para el tomate pelado y sin semillas. Por ejemplo el tomate para ensaladas o guisos. Consta de escaldar el tomate previamente para poder pelar y eliminar la piel y luego cortar para quitar las semillas de su interior. Se pica finamente.

Chiffone: Se realizan cortes muy finos en hilos. Es más fino que el juliana. Se apilan las hojas desde la más pequeña a la más grande y cortamos en forma transversal haciendo cortes de 2 a 3 milímetros y de esta forma obtenemos hilos. Se utiliza mucho en vegetales de hojas como la lechuga, espinaca, albahaca, etc.

Chips: es un corte en rodajas muy finas. Se puede utilizar una mandolina (utensilio de cocina que se utiliza para cortar alimentos en rodajes uniformes de grosor). Este corte se aplica a las papas, batatas, bananas, rabanitos, etc.

Corte pluma o Emincé: son cortes en tiras gruesas de 1 cm de ancho por 4 cm de largo. Es similar al corte juliana porque son cortes muy finos y se aprovecha el largo de la verdura solo que se corta de manera opuesta.

Giratorio: es un corte en verduras alargadas. Se realizan en sentido diagonal al longitudinal (sesgado).  Luego del primer corte se gira la verdura ¼ y se hace el siguiente corte.

Hilo o paja: primero cortamos en rebanadas y luego en tiras finas. Un ejemplo claro son las papas al hilo. Lo más rápido es usar la mandolina primero y obtener las rodajas y luego hacer un montoncito y cortarlas con el cuchillo.

Juliana: es un corte longitudinal en tiras de unos 4 cm de largo. Para las verduras de tamaño grande primero cortamos en rebanadas y luego en tiritas. Y para las verduras planas como el pimiento las cortamos en sesgo bien finitas.

Mirepoix: consiste en cortar un alimento en cubos de 1 cm de lado y se utilizan en verduras que luego serán salteadas.

Noisette:  corte formando bolitas. Se utiliza una cucharita llamada “sacabocado” o “boleador”. Se utiliza para frutas y verduras. Como noisette de melón, de sandía, papas noisette.

Parisien: son bolitas de un tamaño más grande que las noisette y se utiliza un “boleador” mas grande.

Parmentier: Son cortes con forma de cubos de unos 2 cm. Se utiliza en papas por lo general.

Torneado clásico (método francés): es un corte utilizado para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos, etc. Que luego de ser torneados se cocinan al dente y se realizan siete cortes

Van Dicke: Es un corte decorativo. Se utiliza tanto en frutas como en verduras. En este corte se le da una forma redondeada. Se realizan cortes en zigzag. Existen cuchillos especiales para este tipo de cortes que permiten una mayor uniformidad. Se suele utilizar para el melón, la sandía, etc.

Vichy: Específicamente se utiliza en verduras alargadas, es un corte en anillos de unos 2 a 3 cm de grosor.

Vichy Maigre: corte formando rodajas delgadas.

Vichy Gros: es un corte formando rodajas gruesas.

Cortes en la alta cocina:

Espero que les sean útiles estos tutoriales sobre los diferentes cortes de verduras y frutas. Ahora solo resta aplicarlos a nuestra cocina.

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