Tomates rellenos de berenjenas

Solo vegetales, así es este relleno para tomates. Una receta muy sabrosa y para nada complicada.

4 Porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Ingredientes:

4 Tomates peritas.

8 Tomates redondos (grandes).

1 Berenjena.

1 Cebolla .

2 Dientes de ajo.

400gs Espinaca.

250gs de Champiñones.

Unas hojas de albahaca.

Queso rallado (mozzarella).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Lo primero es que haremos es poner a hervir los tomates peritas. Mientras tanto picamos la cebolla y la espinaca, cortamos las berenjenas en rodajas. En un sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y una vez caliente arrojamos la cebolla (un secreto para que no se queme la cebolla es ponerle sal inmediatamente) y bajamos el fuego a lo mínimo. Cuando la cebolla comience a ponerse translúcida agregamos los champiñones y las berenjenas para que se sofríen. Una vez cocinados, sin que estos se pongan diminutos agregamos la espinaca. Salamos a gusto y mezclamos un momento para que se mezcle bien los ingredientes. Lo reservamos.

Cuando los tomates ya estén hervidos los escurrimos y luego los licuamos. En un sartén agregamos un chorrito de aceite y ponemos el ajo previamente picado. Una vez que el ajo esta blandito agregamos los tomates ya licuados y las hojitas de albahaca. Dejamos que hierva y espese la salsa, luego le agregamos las verduras que habíamos acitronado. Le ponemos un poco de queso rallado y dejamos un par de minutos para que todo se incorpore y listo ya tenemos nuestro relleno para los tomates.

A los tomates redondos, con un cuchillo, les hacemos una tapita. Luego tomamos un cuchara empezamos a quitar las semillas, quitando todo el centro del tomate, dejandolo vacio para poner nuestro relleno. Luego rellenamos. Llevamos a horno moderado hasta que estén tiernos y cubrimos la cúspide de queso rallado, lo dejamos hasta que el queso gratine y listo!!!
Tenemos nuestros tomates rellenos de berenjenas, solo resta saborearlos... 

Seguir leyendo

Los cuatro principios básicos a tener en cuenta al congelar los vegetales.

• Congelar siempre alimentos de calidad. Cuando los congelamos podemos mantener la calidad pero nunca mejorarla. Así que congelamos las más frescas y tiernas.
• Cortar en porciones los alimentos, es decir, los congelamos ya cortados, de esta forma no será necesario descongelarlos del todo para obtener un trozo.
• Solo congelar la cantidad de vegetales que se puedan congelar en 24hs, de esta forma nos aseguramos que si se congelen por completo y no corramos riesgo de que alguna parte tarde más de lo debió y se ponga en mal estado. Se recomienda entre 900 a 1,350gms
• Y fundamental etiquetar la comida, de esta forma sabremos cuándo las congele.

¿Cómo congelar los vegetales?

La mayoría de las verduras se congelan muy bien y aguantan desde 3 a 6 meses.

Preparación:

1      Lavar las verduras para quitar toda la suciedad que tengan.

2      Pelar y limpiarlas de hojas, tallos y raíces según corresponda.

          Cortarlas en trozos.

Blanquear

Algunos vegetales pierden el color y sabor cuando las congelamos, se debe a que poseen ciertas enzimas que provocan esta pérdida. Al blanquear las verduras estamos evitando que esas enzimas actúen y se produzca esa pérdida de sabor y color.

¿Qué es blanquear las verduras? Y ¿Cómo lo hacemos?

Blanquear las verduras es el proceso de ponerlas las mismas en agua hirviendo unos segundos o minutos dependiendo de la verdura que queremos blanquear. Es muy sencillo hacerlo, recordemos siempre lavar muy bien nuestros vegetales previamente a ser procesados. Una vez que el agua rompa el hervor colocamos unas pocas verduras rn la cacerola o utensilio usado y las dejamos durante unos minutos. Al lado un bol con agua fría para luego pasarlos por allí, de esta forma evitamos que sigan cocinándose. Las secamos y apartamos. Repitiendo este proceso con el resto.

No todas las verduras tiene el mismo tiempo de blanqueamiento, así que arme una tabla de blanqueo de las más verduras más comunes con sus respectivos tiempos (Ver tabla)

Una vez que tenemos todas las verduras blanqueadas y frías, las colocamos en un tupper (recipiente plástico) o bolsas para congelar.

¿Y a la hora de cocinar los vegetales congelados?

Bien sencillo, lo hacemos como con las frescas. Algunas no hacen falta que las descongelemos antes pero otras como las espinacas o las hojas de repollo o col es mejor descongelarlas antes para que me sean más fácil manipularlas. Para hervir verduras congeladas uso ½ taza de agua por cada 2 de verduras. También podemos usar el microondas, el horno o al vapor.

¿Y las frutas? ¿Cómo congelo frutas?

Depende de la fruta pero siempre debemos tener en cuenta lo siguiente:

         La mayoría de las frutas duran de 8 a 12 meses congeladas.

         Los cítricos y los zumos de 4 a 6 meses

         Las moras, frutillas hay que congelar apenas se compran.

         Las manzanas, ciruelas hay que esperar unos días (por su madurez)

         Las frutas pequeñas como las cerezas congelar en bandejas, así luego usarlas en ensaladas y bebidas.

¿Que no congelar nunca?

·        Veganesa (mayonesa sin huevo): Se suele cortar y no se congela bien.

·        Pudding y las cremas: mejor prepararlas en el momento de comer.

Seguir leyendo

Niños envueltos

Esta es una versión barata y sencilla. El repollo o col no suele salir mucho más que en ensaladas o pickles a pesar de ser un alimento muy sano y nutritivo. Podes variar el relleno y la salsa. Pero que mejor que hacerlos de puras verduras!! 

Tiempo de preparación: de 30 a 40 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

15 niños para 5 a 6 personas

Ingredientes:

·        1 Repollo.

·        2 Tazas de soja texturizada.

·        250gs de cebolla picada o cortada a pluma.

·        2 Dientes de ajo.

·        ½ Taza de arroz.

·        2 Cdas de maizena.

·        1 Taza de agua.

·        1 Zanahoria mediana (opcional)

·        Sal y pimienta a gusto.

·        Aceite.

Para la salsa de tomates

·        1 ½ kg de tomates peritas.

·        2 Zanahorias.

·        2 Pimientos verdes.

·        Aceite de oliva.

·        Unas hojitas de albahaca.

Lo primero que haremos es escaldar el repollo. Cortamos el pedúnculo haciendo un corte profundo de unos 2cm de diámetro aproximadamente. Lo sumergimos en agua hirviendo durante unos 30 seg. luego vamos desprendiendo las hojas con cuidado de esta forma evitamos que no se rompan. A medida que vamos retirando capaz en contras las hojas más duras así que repetiremos el proceso. Una vez que obtenemos las 15 hojas de repollo la colocamos en un plato extendiéndolas.

Para la salsa de tomate

En una cacerola colocamos un chorrito de aceite de oliva a fuego medio (suelo utilizar un caldo en vez de aceite para hacer más liviana mi salsa), agregamos las cebollas y los pimientos cortados en juliana y las zanahorias en rodajas finas. Las rehogamos y esperamos que las cebollas tomen un color dorado agregamos el tomate ya en trozos. Dejamos cocinar a fuego lento por unos 40 minutos, removiendo cada tanto. Luego procesamos un poco para que quede más espesa y más triturados los ingredientes y volvemos a poner al fuego para terminar de cocinar. Salamos y podemos agregar una pizca de azúcar para que sea menos ácida (si usaste un caldo para hacerlo no es necesario).

Relleno

Cortamos a pluma las cebollas y rallamos la zanahoria. Ponemos a cocinar la cebolla junto a un chorrito de aceite de oliva en una cacerola. Cuando la cebolla se ponga tierna agregamos la soja texturizada fina, rehogamos un poco y mezclamos bien con la cebolla. Luego agregamos la zahoria rallada. Si mezclamos la soca texturizada en seco toma mayor sabor, así que luego para hidratarla un poco agregamos ¾ de taza de agua de esta forma la podremos manipular mejor, recordemos que luego el relleno ira dentro del repollo en la salsa así que allí se terminara de hidratar del todo. Siempre removiendo agregamos la las dos cucharadas de maicena disuelta en ¼ taza de agua de esta forma la soja aglutinará, la dejamos cocinar un minuto y luego apagamos el fuego. Mientras esperamos que se enfrié el relleno picamos un ajo y lo agregamos al relleno junto a la taza de arroz crudo ya remojada. Condimentamos a gusto, mezclamos bien y una vez que este frío amasamos un poco para que se aglutinen todos los ingredientes y tomen mejor sabor.

Tomamos las hojas de repollo ya escaldadas y empezamos a rellenarlas una por una. Simplemente pones el relleno en el centro, enrollamos y doblamos las puntas hacia dentro de forma que quede en rectángulo. Una vez que preparamos las 15 hojas de repollo. Los agregamos a la salsa de tomate que estamos cocinando. En 40 minutos ya tendremos nuestros niños envueltos listos para servir.

Espero que les haya gustado y buen provecho!!!

Seguir leyendo