¿Cómo conservar nuestros vegetales?

Como sabemos los vegetales comienzan a perder sus nutrientes desde el momento que son cortados de su planta o sacados del huerto. Se descomponen rápidamente si no son bien almacenados. Aquí les dejo una serie de consejos de como almacenarlos y aprovecharlos al máximo.

Las verduras y vegetales tienen sus secretos. Las papas, batatas, cebollas, zanahorias y ajos se conservan mejor al aire libre, no necesitamos llevarlas a la heladera debido a que la humedad hace que se descompongan más rápido. Así que mejor colocarlas en un cajoncito o una "frutera" protegiéndolas con tul o una tela (tejida o metálica) que permita la ventilación.

Un consejo es mantenerlas separadas entre sí, en especial las papas y las cebollas, ya que suelen afectarse unas sobre otras. Podes separarlas con unos cortes de cartón.

Los vegetales de hojas si necesitan ser conservados en la heladera. Evitemos cortar con el cuchillo estos vegetales debido a que se “oscurecen” y oxidan, mejor hacerlo con las manos. Para el perejil y la acelga podemos conservarlo mejor si lo colocamos en un recipiente con agua o en una servilleta húmeda o papel dejando siempre que respira. Esto último también aplica para la lechuga que suele sobrar.

Un buen truco para revivir la lechuga que se ha puesto marchita es sumergirla en agua caliente muy rápidamente, pasarla por agua bien fría con sal y llevarla a la heladera durante una hora. Por lo general para los vegetales de hojas debemos quitar el cordón, banda, etc. Ponerlos en un recipiente hermético con una servilleta húmeda para evitar que se resequen. La espinaca se conserva perfectamente en el cajón de los vegetales de la heladera.

En el caso de los tomates nunca llevarlos a la heladera, puede llegar a durar hasta dos semanas fuera, claro esta dependiendo de su maduración. En caso de que no estén bien maduros podemos acelerar el proceso colocándolos en una bolsa de papel junto a una manzana.

Las berenjenas se conservan muy bien en la heladera, duran mucho más.

Si hablamos de las chauchas o judías podemos colocarlas en un recipiente con una servilleta húmeda sobre ellas sin necesidad de presionarlas o podemos ponerlas en una bolsa con agujeros para que respiren.

Las setas/hongos/champiñones colocarlos en la heladera con su paquete original. Si solo usamos algunos, cubrir el resto con un papel y los llevas a la parte de atrás de la heladera.

Si queres conservar las verduras congeladas debes tener en cuenta los 4 principios básicos para congelar verduras, para aprovechar las que estan fuera de estación, debemos lavarlas y secarlas muy bien, podemos trocearlas o no, y luego blanquearlas en agua hirviendo por dos o tres minutos. Las dejamos enfriar y las colocamos en bolsas con cierre hermético, para que se conserven perfectamente.   

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Sándwich de vegetales

Si pensamos en otra forma “divertida” de comer vegetales ¿Por qué no un sándwich? Salir de ensaladas, rellenos, al vapor. Pero, ¿que le podremos a nuestro sándwich? Lo primero que se nos ocurre es lechuga, tomate, huevo… Los ingredientes del sándwich vegetal abarcan una gama de alimentos muy extensa y no siempre tienen que llevar lechuga. En lugar de ésta se pueden incluir otros ingredientes crudos como tomate, cebolla, zanahoria rallada, pepino, remolacha, maíz... Otro tipo de sándwich menos habitual es el que se prepara con vegetales fritos, salteados o rehogados. Para ello, se pueden emplear hortalizas como berenjenas, calabazas, champiñones o pimientos, según la temporada. Algo muy sabroso es combinar, en el mismo sándwich, alimentos crudos y cocinados. La mezcla de texturas y sabores enriquece mucho la preparación. Pero antes de hablar de los ingredientes debemos pensar en el pan a utilizar…….. Lo divertido está en la variación de nuestra cocina. Innovar la forma de comer y cocinar nuestros vegetales. Muchos eligen reemplazar el almuerzo o la cena por un apetitoso sándwich, el motivo es que es algo rápido de preparar y muy nutritivo.  

Ingredientes:

• 1 Pimiento o morrón mediano
• Cilantro
• 1 Ajo
• 1 Naranja
• 1 limón
• 1/4 de taza de aceite de maíz u oliva
• 1 berenjena
• Un bollo de pan (puedes elegir el pan que quieras, de semilla, integral, vara)
• Queso untable griego
• Unas rodajas de tomate
• Unos trocitos de palta.

Preparación:

Primero corto la berenjena en rodajas, de  1 cm más o menos que no sean muy gruesas ni muy finas. Picamos el cilantro y el ajo, lo colocamos en un recipiente junto con el jugo de una naranja y de un limón, mezclamos junto al aceite de oliva. Arrojamos las berenjenas para marinarlas. Las dejamos reposar unos 10 minutos, no más que eso porque lo absorberá todo y luego parecerán demasiado esponjosas.

Tomamos el morrón o pimiento y lo pones a cocinar sobre la hornalla directamente. Veras que la piel se va quemando, quedara negro pero no te preocupes eso luego lo quitamos. Quitamos del fuego y lo metemos en una bolsita para horno así el pimiento se sigue cocinando con su propio calor.

Ponemos a cocinar las rodajas de berenjenas a fuego moderado unos dos minutos de cada lado.Para quitarle lo “quemado” al pimiento usamos un trapo, de esta forma quedara genial a la vista. Lo cortamos en tiras y salamos. 

                                      Otra alternativa de cocinar pimientos.
Tomamos el pan, lo cortamos a la mitad para hacer el sándwich, si prefieres puedes tostarlo.. Untamos el queso griego, colocamos unos trozos de palta, un par de rodajas de berenjenas, unas rodajas de tomates, los pimientos, colocamos la otra tapa y listo!!! Un sándwich sabrosísimo…

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Berenjenas rellenas de vegetales

A menudo me encuentro buscando recetas vegetarianas, si bien existe una amplia y exquisita variedad de ellas, me resulta bastante difícil conseguir la mayoría de los ingredientes. Quizás sea por la zona en la que me encuentro, en el cual no tengo la facilidad de conseguir determinados ingredientes. Con suerte en alguna dietética consigo disecados, en polvo o líquidos. Por lo que al final termino realizando una comida con lo que tengo a mano o en casa. Así que considero que esta es una de esas recetas que cualquier amante de las verduras no tendrá problemas en realizar. Rápido, barato y fácil…

2 Porciones

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 3 cebollas (medianas)
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria (grande)
• 1 pimiento rojo
• 40gms de Arvejas
• 3 cucharadas de crema de leche.
•  caldito
•  200gsm de queso mozzarella

Preparación: 

Corto las berenjenas por la mitad a lo largo y las coloco a hervir en agua con un poco de sal unos 15 minutos aproximadamente. Luego las coloco boca abajo para que escurra el agua.

Pelo las cebollas y las corto tipo juliana, lo mismo hago con el pimiento y la zanahoria.  

Cuando el sartén este bien caliente recién coloco las cebollas junto a la zanahoria y el pimiento. Unos minutos y bajos el fuego a moderado. No soy de usar ningún tipo de aceite al momento de cocinar estos ingredientes, a cambio de ello suelo agregar un poco de caldo (el caldo del sabor que quieras, suelo usar puerro pero el que tengas estará bien) a medida que la preparación lo necesite. Ojo no los inundes de caldo, solo observa que no se seque la preparación. De esta forma conseguirás un preparado más liviano, menos ácido y más saludable. Ahora si preferís usar un poco de aceite, podes rosear el fondo del sartén y así conseguir el dorado de las cebollas, en definitiva un buen salteado. Pelo los ajos y los cortamos en rodajas y lo agregamos a lo anterior para que vaya tomando sabor los vegetales. Pimentamos y si queres podes agregarle sal pero recorda que el caldo ya es de por si salado. Así que te recomiendo antes de agregar más sal asegúrate que en verdad le haga falta.  Más o menos en media hora obtendremos el relleno listo. Cuando se ve que la preparación ya casi esta lista se agregan las arvejas y las tres cucharadas de crema de leche.

Coloco las berenjenas boca arriba en la fuente, quito un poco de su pulpa para poder rellenar con el preparado de vegetales. Se rellena. Corto el queso en cuadraditos pequeños y los coloco sobre las berenjenas. Al horno hasta que se derrita el queso y listo!!! 

Como verás, una receta fácil, barata y saludable. Con vegetales que encontraras seguramente en tu casa o en la verdulería mas cercana. Y tan solo te llevara 45 minutos prepararla.

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